Gianni Di Sciascio
- 21 gen
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Aggiornamento: 4 giorni fa
L'uomo che non si ferma mai. Quattro decenni, cinque istituzioni, tre premi "Best in Hesse", un incendio, un nuovo inizio e nemmeno una sera in cui non sapesse perché fa tutto questo.
GAZZETTA · IL GIORNALE · DI SCIASCIO
Ci sono persone a cui non è necessario porgere un biglietto da visita: persone il cui nome entra in una stanza ancor prima di loro. Persone per le quali il trascorrere dei decenni non grava sulle spalle come un fardello, ma funge piuttosto da testimonianza. Annoveriamo Gianni Di Sciascio in questa cerchia di esseri umani eccezionali.
Oltre quattro decenni nel settore dell'ospitalità. Cinque realtà che ha plasmato. Tre programmi formativi che hanno ridefinito gli standard in Assia. Un'etichetta vinicola coltivata in Toscana. Partnership con illy e Campari: non semplici colpi di fortuna, ma il culmine di una vita vissuta con incrollabile determinazione e chiarezza di intenti. E una famiglia che ha contribuito a forgiare, non attraverso l'autorità, bensì attraverso la forza del carattere. Per comprendere appieno Gianni Di Sciascio, bisogna innanzitutto comprendere ciò che egli non è. Non è uno chef stellato che antepone la tecnica all'anima. Non è un imprenditore che persegue la crescita fine a se stessa. Egli appartiene a quella rara schiera di individui che non si limitano ad annunciare un'idea, ma la portano avanti; non con clamore, bensì con incrollabile costanza. La forma più duratura di ambizione.
La storia non inizia con la gloria; inizia con un'acquisizione.
Quando, nel 1990, Gianni Di Sciascio assunse la guida della Pizzeria Da Mario a Darmstadt-Eberstadt, proprio quel locale che i suoi genitori, Mario e Filomena Di Sciascio, avevano fondato nel 1972 insieme a Rina Abbonizio e Mimmo Campitelli, il compito era chiaro, ma le risorse scarseggiavano. Non vi era alcun concetto strategico, nessun capitale d'investimento e nessun consulente esterno: solo una sala da pranzo, una cucina e un nome. Ciò che Gianni Di Sciascio realizzò in quegli anni è un'impresa raramente documentata nel mondo della ristorazione, proprio perché invisibile: la gestione redditizia di un'attività all'interno di spazi limitati. Si trattava dell'arte di trarre molto dal poco: massimizzare l'ottimizzazione delle risorse garantendo al contempo la sostenibilità finanziaria. Questa rimane una competenza fondamentale che egli dimostra ancora oggi.
«Si impara di più da un piccolo ristorante che da qualsiasi corso», afferma Gianni Di Sciascio. «Perché ogni errore è immediatamente visibile. E perché ogni successo viene immediatamente assaporato»
Eppure, Gianni Di Sciascio non fu mai un semplice ristoratore. Fin dagli esordi, fu un imprenditore nel senso più ampio del termine: un uomo che concepiva la vita come un insieme coeso, piuttosto che come una mera successione di qualifiche professionali. Negli anni in cui la pizzeria di Darmstadt era in piena espansione, si allargò anche la sfera d'influenza della famiglia. Gianni Di Sciascio inaugurò Lui e Lei, una boutique di moda a Darmstadt che proponeva collezioni italiane e ospitava regolarmente vendite promozionali. Aprì altri due caffè e organizzò eventi capaci di richiamare folle di persone, arrivando a contare fino a mille partecipanti; seguì persino l'apertura di un centro abbronzatura. Nessuno di questi progetti fu una mera iniziativa di facciata, bensì l'espressione di una profonda convinzione: che la vita funzioni al meglio quando abbraccia tutte le sue forme espressive e ogni sua sfaccettatura, che si tratti della cucina, del guardaroba o della quotidianità.
Al suo fianco, allora come oggi, c’è Katja Di Sciascio. Sua moglie. La sua compagna. Una donna che ha percorso la propria strada con la medesima precisione. Oggi Katja Di Sciascio gestisce due boutique a Darmstadt: una che propone la sua collezione personale e una boutique di abbigliamento firmato in conto vendita, rinomata in tutta la regione per la sua qualità e raffinatezza. Inoltre, la Camera di Commercio e dell’Industria di Darmstadt l’ha insignita del titolo di prima vincitrice in assoluto del premio Best Specialist in Hesse, un riconoscimento direttamente legato all’istituto di formazione del marito.¹ Due persone, due aziende, una convinzione condivisa.
L'Impegno Gastronomico Istituzionale: Gianni Di Sciascio
Quando la pizzeria di Eberstadt divenne troppo piccola, Gianni Di Sciascio si trasferì a Seeheim, sulla Bergstraße. Ciò che vi nacque non era più soltanto un ristorante. Era, nel senso più pieno del termine, un'istituzione.
Il ristorante Da Mario a Seeheim, situato in Heidelberger Straße 45, 64342 Seeheim-Jugenheim², si estendeva su una superficie di 450 metri quadrati e vantava sale sfarzose, murales dipinti a mano e un tradizionale bancone in legno che sembrava provenire da un altro secolo. Carsten Spohr, che in seguito sarebbe divenuto Presidente del Consiglio di Amministrazione del Gruppo Lufthansa³, figurava tra gli habitué. Ursula von der Leyen, prima del suo mandato come Ministro per gli Affari Europei⁴, sedeva proprio a questi tavoli. Società di investimento immobiliare utilizzavano il ristorante come sede per discussioni strategiche. Si venne così a creare una rete. Poiché la qualità è la più potente strategia di marketing esistente: e l'unica che non mente mai.
«Non ho mai invitato un ospite», dice Gianni Di Sciascio. «Ho sempre e soltanto fatto in modo che tornasse.»
Quanto emerso a Seeheim non rivestiva una mera rilevanza culinaria; era pedagogicamente rivoluzionario. Gianni Di Sciascio è una delle poche figure nel settore dell'ospitalità che, in qualità di formatore, ha guidato tre diversi apprendisti fino a farli diventare i migliori dell'Assia, portandone uno a un passo, quasi a portata di mano, dal diventare il migliore dell'intera Germania.
La Camera di Commercio e dell'Industria (IHK) di Darmstadt ha ripetutamente insignito di riconoscimenti l'esercizio sotto la sua direzione.⁵ Sotto la sua tutela a Seeheim, F. Scholze è stato nominato miglior chef dell'Assia per il suo corso di diploma. Un risultato, questo, non frutto del caso, bensì di una precisione quotidiana, di standard rigorosi e di una profonda comprensione della maestria artigianale che trascende la mera competenza tecnica. Poi è arrivato Fernando Di Sciascio: il figlio minore di Gianni. E ciò che ne è seguito rappresenta un evento davvero eccezionale nella storia della formazione professionale IHK in Germania: al termine del suo apprendistato presso il LITTLE ITALY di Darmstadt, Fernando Di Sciascio non solo ha conquistato il titolo di Miglior Chef dell'Assia, ma ha anche mancato il titolo IHK di Miglior Chef della Germania per un solo punto.⁶ Appena un punto.
«Un punto», dice Gianni Di Sciascio, e si percepisce che ha ormai superato la cosa — non perché non abbia importanza, ma perché sa cosa significhi quel singolo punto: che Fernando figura tra i migliori chef della sua generazione in Germania. E che nessun altro istituto di formazione in Germania ha mai raggiunto un simile risultato con la sua primissima generazione di allievi.
Nel 2024, la Camera di Commercio e dell'Industria di Darmstadt ha ufficialmente riconosciuto LITTLE ITALY, sotto la guida di Gianni Di Sciascio, come il miglior ente di formazione della regione.⁷ È stato un riconoscimento per un uomo che non aveva mai seguito un solo corso di pedagogia, ma che aveva semplicemente compreso che non si formano le persone dicendo loro quanto dovrebbero essere brave, bensì mostrando loro ciò che è possibile.
Gianni Di Sciascio ha capito fin da subito che il settore della ristorazione non esiste in un vuoto. Fa parte di un ecosistema di marchi, partnership e rispetto reciproco. È stato lui la forza trainante della partnership della famiglia Di Sciascio con illy. illy, il produttore italiano di caffè premium di Trieste,⁸ seleziona i suoi partner in franchising attraverso processi di due diligence che richiedono affidabilità operativa e coerenza del marchio. DI SCIASCIO e il franchising ufficiale illy Espressamente a Neue Welle, Francoforte sul Meno, hanno aperto nel 2016 come risultato diretto di questa partnership, in un ex Starbucks situato proprio dietro l'Alte Oper (Teatro dell'Opera). A seguire, Campari, il marchio premium internazionale per la cultura dell'aperitivo⁹. Gianni Di Sciascio è tuttora attivo nella consulenza per la ristorazione, partecipando a fiere di settore, sviluppando prodotti e conducendo discussioni strategiche. Non è un uomo che si adagia sugli allori. È un uomo che vede il passato come un trampolino di lancio.
Insieme al Dott. Attilio Di Sciascio e al figlio maggiore Mario Di Sciascio II, Gianni Di Sciascio ha sviluppato la propria linea di vini, che oggi viene prodotta in tenute in Toscana in collaborazione con la cantina Brancatelli, integrata da uve provenienti dall'Abruzzo e da altre regioni selezionate d'Italia. Il portafoglio prodotti comprende vini Super Tuscan, olio extravergine di oliva, Prosecco Superiore DOCG e edizioni limitate di pasta e altri prodotti, tutti realizzati in piccoli lotti controllati. La distribuzione è gestita attraverso i negozi online dell'azienda, l'integrazione con i punti vendita e partnership B2B nel settore della ristorazione di alta gamma e dell'ospitalità. Non si tratta di una gamma di souvenir; è integrazione verticale: controllo sulla qualità, sulla filiera produttiva e sui margini, tutto sotto lo stesso tetto. E Gianni Di Sciascio è l'uomo che comprende il palato con cui ciascuno di questi prodotti deve essere in definitiva valutato: quello dei suoi ospiti.
Un'impresa storica
Nel marzo 2019, il ristorante Da Mario's di Seeheim è andato distrutto in un incendio. Un presunto guasto elettrico o un malfunzionamento di una candela si è verificato nelle prime ore del mattino del 4 marzo. La donna delle pulizie ha chiamato, in preda al panico. È seguito un anno di attesa, promesse non mantenute, trattative con compagnie assicurative, proprietari e autorità. Gianni Di Sciascio è rimasto momentaneamente devastato, come chiunque lo sarebbe stato vedendo distrutto in poche ore tutto ciò che aveva costruito in vent'anni. Ma ha perseverato.
Insieme ai figli, Mario II e Fernando, ha deciso: un nuovo inizio. Da Mario's LITTLE ITALY è nato a Darmstadt: 800 metri quadrati, un dinner theater, un'atmosfera da Broadway, il culmine di oltre quarant'anni nel settore della ristorazione. La Camera di Commercio e Industria (IHK) gli ha conferito due premi.¹¹ La Deutsche Bahn ha contattato direttamente la famiglia.¹² La regione del Reno-Meno aveva un nuovo ruolo.
«Ci sono momenti nella vita in cui bisogna decidere se accettare una fine o forzare un nuovo inizio», afferma Gianni Di Sciascio. «Noi abbiamo scelto il nuovo inizio. Ancora una volta.»
Il significato banale di padre, visionario e comunicatore
L'eccellenza gastronomica raramente rimane invisibile.
Gianni Di Sciascio è stato il volto di DI SCIASCIO sulla rete televisiva dell'Assia, in un segmento che ha presentato la famiglia e la sua gastronomia a un pubblico regionale di milioni di persone.¹³ È apparso in televisione nel programma "Mein Lokal, Dein Lokal" su Kabel Eins¹⁴. Il programma confronta e valuta i concept di ristorazione in tutta la Germania. Entrambe le apparizioni hanno mostrato la stessa qualità che permea tutta la sua vita: chiarezza senza arroganza, competenza senza ostentazione e cucina senza scuse. Non è una persona che cambia per le telecamere. È la stessa persona a tavola, ai fornelli e in studio, e questa è la forma di integrità più rara che si possa trovare sotto i riflettori. Ci sono molti chef nel settore della ristorazione tedesca. Ci sono molti imprenditori. Ci sono molte persone che gestiscono ristoranti, superano gli esami della Camera di Commercio e accumulano recensioni. Ci sono pochissime persone che definiscono un'epoca nella gastronomia. Gianni Di Sciascio ha dimostrato in oltre quarant'anni che la continuità è la forza più sottovalutata nel mondo degli affari. Che una persona che vive quotidianamente gli stessi valori, attraverso la qualità, la formazione, la collaborazione e il coraggio, costruisce più di chiunque tenti una grande scommessa e poi si accaparri il successo.
È la risposta vivente a una domanda che ogni storia dovrebbe porsi: cosa rimane quando l'entusiasmo iniziale si spegne?
Con Gianni Di Sciascio, rimane tutto.
"Lo faccio perché lo amo. E perché mi insegna ogni giorno che l'artigianalità non ha fine." - Gianni Di Sciascio · Visionario, formatore, produttore di vino · DI SCIASCIO · Darmstadt
RIFERIMENTO DELLA FONTE
¹ Camera di Commercio e Industria di Darmstadt (IHK): Premio alla migliore lavoratrice qualificata dell'Assia, Katja Di Sciascio. Documentazione ufficiale IHK. ihk.de/darmstadt
² Gastroguide.de: Ristorante Da Mario's, Heidelberger Straße 45, 64342 Seeheim-Jugenheim, documentato dal 2013. gastroguide.de
³ Biografia ufficiale di Carsten Spohr, CEO di Deutsche Lufthansa AG da maggio 2014. lufthansagroup.com
⁴ Ursula von der Leyen, Ministro federale della Difesa 2013–2019, Presidente della Commissione europea da novembre 2019. ec.europa.eu
⁵ Camera di Commercio e Industria di Darmstadt (IHK): Numerosi premi per l'azienda di formazione DI SCIASCIO, riconoscimenti documentati nel 2022 e nel 2024. ihk.de/darmstadt
⁶ Concorso culinario nazionale IHK: Fernando Di Sciascio, il migliore dell'Assia e il secondo migliore in Germania, a un solo punto dal primo. Camera di Commercio e Industria di Darmstadt (IHK Darmstadt), Archivio Esami. ihk.de/darmstadt
⁷ Camera di Commercio e Industria di Darmstadt (IHK Darmstadt): Gianni Di Sciascio, premiato come Miglior Formatore della Regione 2024. ihk.de/darmstadt
⁸ illy caffè S.p.A., fondata nel 1933 a Trieste. Storia ufficiale dell'azienda e documentazione sul franchising. illy.com
⁹ Gruppo Campari: marchio premium internazionale con sede a Milano. Partnership di licensing e cooperazione. camparigroup.com
¹⁰ Linea di vini DI SCIASCIO: produzione interna in collaborazione con l'azienda vinicola Brancatelli, Toscana. Informazioni sul prodotto: disciascio.co/foodandbeverage
¹¹ Camera dell'Industria e del Commercio di Darmstadt: LA PICCOLA ITALIA di Da Mario ha ricevuto due premi, nel 2022 e nel 2024. ihk.de/darmstadt
¹² Stazione e servizio Deutsche Bahn AG / DB: KARLSON presso Fürstenbahnhof, Am Fürstenbahnhof 3–4, 64293 Darmstadt. bahnhof.de
¹³ Hessian Broadcasting Corporation: copertura di DI SCIASCIO e PICCOLA ITALIA di Da Mario, Darmstadt. hr-online.de
¹⁴ Kabel Eins: Mein Lokal, Dein Lokal — DI SCIASCIO / PICCOLA ITALIA di Da Mario ha partecipato. kabeleins.de
