APE
La "scimmia" è un pure wine, un perfect Cabernet Sauvignon. Anche le sue viti crescono in direzione est-ovest, ma su terreni ostinati e prevalentemente argillosi. I terreni particolarmente argillosi mantengono al loro interno sostanze vitali e minerali e il terriccio ne facilita l'assorbimento da parte delle viti. Ogni grappolo viene raccolto manualmente all'Ape a fine settembre e custodito con cura nelle cassette di legno, nello stile dell'impollinazione delle api. L'Ape è diversa da il Via Fonte, estratto e preparato mediante spremitura soffice. La macerazione avviene a freddo ed è molto breve. La fermentazione avviene a temperatura controllata in piccoli tini di acciaio termocondizionati per 20-35 giorni. Segue la spontanea fermentazione malolattica al termine della fermentazione alcolica. Questo Cabernet Sauvignon esiste poi per l'affinamento in barrique di rovere di Allier per 12 mesi.
classificazione: IGT Costa Toscana
vitigni: Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Petit Verdot, Syrah.
Area di produzione:
Piombino/Val di Cornia (LI)
Caratteristiche del vigneto
allineamento: Est Ovest
vigneto: 5ha.
Condizione piano:
Calcareo - argilloso - medio impasto.
tecnologia di produzione
tempo di raccolta: Nel mese di settembre, al raggiungimento della maturità fenolica.
raccolto: Manualmente in scatole.
tecnica di vinificazione: Diraspatura e pressatura soffice e breve.
macerazione: A bassa temperatura, fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio termocondizionate per 15-20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea al termine della fermentazione alcolica.
tempo di invecchiamento in legno: Parte in legno, parte in vasche d'acciaio.
affinamento in bottiglia: 6 mesi.
proprietà organolettiche
Colore: Rosso rubino intenso con pronunciati riflessi violacei.
mazzo: Complesso, persistente, caratterizzato da note speziate di cacao e caffè con sfumature minerali e sentori di ciliegia e mirtillo.
Il sapore: Attacco ben strutturato, speziato, fresco e morbido, progressione articolata, finale lungo. Aroma speziato in bocca con note di liquirizia e cacao.
accoppiamento: Si abbina a primi piatti a base di carne, arrosti misti.
