Dott. Attilio Di Sciascio
- Apr 1
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Updated: Apr 24
Non parla spesso di sé. Non ne ha bisogno. Il suo lavoro parla da sé, che si tratti di panifici in Abruzzo, laboratori industriali a Dubai, aule universitarie in Molise o a un tavolo in Campo de' Fiori a Roma. Il Dott. Attilio Di Sciascio è uno degli architetti silenziosi che si celano dietro lo stile DI SCIASCIO.
GAZZETTA · IL GIORNALE · DI SCIASCIO
Il dottor Attilio Di Sciascio è un tecnologo alimentare. Ma questa definizione lo descrive in modo altrettanto incompleto quanto quella di "musicista" descriverebbe un direttore d'orchestra del Teatro alla Scala di Milano. È uno scienziato che legge la storia nei chicchi di farina, un professionista che comprende la chimica della vita nei processi di fermentazione, un insegnante che ha dimostrato la stessa cosa in laboratori e panifici di quattro continenti: la qualità non è un'opinione, è scienza.
Il dottor Attilio Di Sciascio ha studiato all'Università del Molise, un ateneo profondamente radicato nelle scienze agrarie e alimentari del Sud Italia, la cui ricerca in tecnologia alimentare, fermentazione e trasformazione dei cereali è considerata un punto di riferimento nella letteratura scientifica internazionale.¹ Lì ha conseguito la laurea in Tecnologie Alimentari. In Italia, si tratta di un titolo professionale tutelato dallo Stato e regolamentato dall'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, che autorizza il titolare alla gestione responsabile dei processi produttivi, allo sviluppo di nuovi prodotti alimentari e alla consulenza scientifica in tutto il settore agroalimentare.² Il Tecnologo Alimentare, come definito dallo stesso Regolamento Nazionale, unisce competenze tecniche, legali e commerciali e opera all'intersezione tra scienza, artigianato e industria, dove la maggior parte delle persone comprende solo una di queste tre dimensioni. Il Dott. Attilio Di Sciascio le ha padroneggiate tutte e tre per decenni, in quattro continenti.
L'Accademia del Molino Candelori
In qualità di Responsabile Tecnico presso Molino Candelori, uno dei principali impianti di tecnologia della farina nell'Italia centrale, situato a Casoli di Atri in provincia di Teramo, dotato di uno dei sistemi di macinazione più moderni della regione e di una filiera produttiva ora completamente tracciabile tramite tecnologia blockchain³, Il Dott. Attilio Di Sciascio ha applicato le sue conoscenze alla pratica industriale. Presso l'Accademia del Molino F.lli Candelori, ha insegnato insieme a docenti dell'Università degli Studi di Teramo, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari. Questa collaborazione tra industria e mondo accademico è considerata un modello di formazione pratica nel settore alimentare a livello internazionale. Tra i suoi corsi figurano: Tecniche degli impasti con pratica in laboratorio, La fermentazione biologica, fisica e chimica, Analisi e caratteristiche delle materie prime sowie Ambiente di lavoro e rapporto qualità-prezzo.⁴
Niente teorie astratte, niente esercizi accademici, ma processi di fermentazione che si possono annusare. Proprietà dell'impasto che si possono toccare e standard di qualità che si possono assaggiare. La sua sfera d'influenza non si è mai limitata all'Italia. Incarichi di consulenza documentati lo hanno portato in Russia, negli Emirati Arabi Uniti, in Brasile e in Asia, ovunque con la stessa missione: spiegare ai grandi produttori la differenza tra farina e buona farina. Tra pane e vero pane.
Il Progetto | BIOPAN | La scienza come responsabilità sociale
In qualità di Presidente dell'ATS Progetto BIOPAN, la prima associazione imprenditoriale per la produzione di pane biologico in Abruzzo e Molise, certificata da ICEA, il Dott. Attilio Di Sciascio ha assunto una responsabilità che è andata ben oltre il mandato di consulenza.⁵ Dopo anni di formazione, sperimentazione e ricerca scientifica, il marchio BIOPAN è nato sotto la sua guida tecnologica: un progetto che ha coinvolto panettieri artigianali locali, istituti universitari, autorità regionali abruzzesi e associazioni nazionali come la Fiesa Assopanificatori Confesercenti. Durante i corsi di formazione tenutisi presso il Molino Candelori, ha introdotto i panettieri affiliati a metodi di produzione innovativi per prodotti da forno biologici, dai pani classici ai dolci tradizionali regionali per le feste.⁶ A scienza al servizio della comunità e la tecnologia al servizio del gusto.
"Edutainment"-Gastronomia
Roma, Campo de' Fiori
A Roma, in Campo de' Fiori, la piazza del mercato più antica della Città Eterna, luogo di scambi, incontri e idee fin dal Medioevo, il Dott. Attilio Di Sciascio, insieme all'attore Christopher Lambert, aprì una trattoria che era molto più di un semplice ristorante. Era un luogo di apprendimento, una trattoria sul mercato del fiore, dove gli studenti dell'Università degli Studi di Roma potevano sperimentare in prima persona cosa sono le colture di impasto, che profumo ha la fermentazione e cosa significa la vera arte della panificazione. Non sui libri di testo, ma attraverso la pratica diretta in un ristorante funzionante, dove ogni giorno si sedevano veri clienti. Il concetto di edutainment gastronomica educazione attraverso l'esperienza, scienza attraverso il piacere è ormai un termine consolidato nella formazione ristorativa e nella ricerca gastronomica internazionale. Il Dott. Attilio Di Sciascio lo incarnava prima ancora che avesse un nome. La trattoria non ha chiuso per motivi economici, ma perché il suo lavoro di consulenza internazionale lo ha portato in altri continenti, determinando un riallineamento strategico, e questo non è che l'inizio.
Le Lingue come chiave
C'è un aspetto che non compare in nessuna pubblicazione o comunicato stampa, ma che colpisce immediatamente chiunque parli con il Dott. Attilio Di Sciascio: è un poliglotta in un settore professionale che prospera senza confini nazionali e che lui ha da tempo superato. Italiano, tedesco, inglese, Русский e un'ottima conoscenza del mandarino. Questa combinazione linguistica non è un mero vezzo accademico, ma il risultato diretto di una vita professionale senza limiti. Chiunque sviluppi ricette per la farina in Russia deve parlare russo. Chiunque spieghi la tecnologia della fermentazione ai partner industriali a Dubai deve essere preciso in inglese. Chiunque insegni in Abruzzo, sia responsabile scientifico di cucine in Germania e offra consulenza in Asia, vive tra le lingue come altri vivono tra gli spazi. Per il Dott. Attilio Di Sciascio, le lingue sono ciò che le materie prime sono per i suoi prodotti: la materia prima da cui nasce la qualità.
L'Architetto del Gusto
Ciò che il Dott. Attilio Di Sciascio rappresenta per il marchio DI SCIASCIO si può riassumere in una frase, che a prima vista potrebbe sembrare riduttiva, ma che a un'analisi più attenta si rivela la più precisa: è lui il motivo per cui la cucina di DI SCIASCIO è superiore a quella di qualsiasi concorrente, e questo non è un caso. Quasi nessun altro ristorante o locale di ristorazione del calibro di DS® in Germania può vantare un tecnologo alimentare con dottorato di ricerca e esperienza internazionale nel settore, attivamente coinvolto nello sviluppo dei prodotti, nel controllo qualità e nella strategia di acquisto. È parte integrante dell'attività; è il Dott. Attilio Di Sciascio. La linea di vini, sviluppata insieme a Gianni e Mario Di Sciascio II e prodotta in collaborazione con l'azienda vinicola Brancatelli in Toscana, porta la sua impronta nelle sue qualità sensoriali. Anche la selezione di farine per la pizza napoletana di Da Mario's LITTLE ITALY e KARLSON reca la sua firma nella preparazione dell'impasto. L'architettura dei prodotti a marchio proprio dell'azienda, dall'olio extravergine di oliva alla pasta color bronzo, porta la sua impronta nel controllo qualità. Raramente parla di sé; sono i suoi prodotti a parlare per lui.
C'è una lezione che il Dott. Attilio Di Sciascio ha incarnato in tutta la sua vita professionale, consapevolmente o inconsapevolmente, esplicitamente o implicitamente: tradizione e scienza non sono opposte. Il pane più antico della storia umana e la biotecnologia più moderna condividono la stessa origine: la volontà di creare qualcosa di veramente buono. È cresciuto a Guardiagrele, quell'antica città abruzzese che il poeta Gabriele d'Annunzio definì la terrazza d'Abruzzo.⁸ Ha studiato, ha fatto ricerche, ha insegnato, ha costruito e, come gli altri direttori di DI SCIASCIO, non ha mai smesso di chiedersi: come si può migliorare?
Questa domanda è il fondamento di DI SCIASCIO.
„La farina non conosce mode. Conosce solo qualità oppure no." - Dott. Attilio Di Sciascio
Dott. Attilio Di Sciascio Tecnologo Alimentare · Consulente internazionale · DI SCIASCIO® · Guardiagrele / Roma
ELENCO DELLE FONTI
¹ Università degli Studi del Molise, Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Tecnologia alimentare e scienze agrarie. unimol.it
² Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari: Descrizione della mansione, basi giuridiche e abilitazione del Tecnologo Alimentare in Italia. otan.it
³ Molino F.lli Candelori, Casoli di Atri (TE): Sistema di produzione, tracciabilità tramite blockchain, storia aziendale. molinocandelori.it
⁴ Accademia del Molino F.lli Candelori: Corso per Panificatori 2020, docente Attilio Di Sciascio, in collaborazione con l'Università degli Studi di Teramo, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari. molinocandelori.it/corsi
⁵ Confesercenti Nazionale: Attilio Di Sciascio in qualità di Presidente ATS Progetto BIOPAN, Convegno Saral Food Pescara, März 2019. confesercenti.it
⁶ AbruzzoWeb: Dottor Attilio Di Sciascio come docente presso il centro di formazione BIOPAN, Molino Candelori, Novembre 2021. abruzzoweb.it
⁷ UNESCO sito patrimonio mondiale: L'Arte dei Pizzaiuoli Napoletani, Inserito nella Lista del Patrimonio Mondiale nel 2017. whc.unesco.org
⁸ Italia.it / Regione Abruzzo: Guardiagrele - la terrazza d'Abruzzo, descrizione storica e culturale. abruzzoturismo.it
⁹ LinkedIn: Attilio Di Sciascio - Tecnologo Alimentare, Technical Manager Molino Candelori, R&D Molino Alimonti, R&D Molini Spigadoro, Freelance Consultant. linkedin.com/in/attilio-di-sciascio