Gianni Di Sciascio
- 21. Jan.
- 7 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 23 Stunden
Der Mann, der nicht aufhört. Vier Jahrzehnte. Fünf Institutionen. Drei Hessensbeste. Ein Brand. Ein Neuanfang. Und kein einziger Abend, an dem er nicht wusste, warum er das alles tut.
Es gibt Menschen, denen man keine Visitenkarte geben muss. Menschen, deren Name in einem Raum bereits ankommt, bevor sie es tun. Menschen, bei denen Jahrzehnte nicht als Last auf den Schultern liegen, sondern als Beweis. Gianni Di Sciascio ist einer dieser Menschen.
Über vier Jahrzehnte Gastronomie. Fünf Institutionen, die er geprägt hat. Drei Ausbildungen, die Hessens Maßstäbe verschoben haben. Eine Weinlinie, die in der Toskana wächst. Kooperationen mit illy und Campari, die keine Glücksfälle waren, sondern das Ergebnis eines Lebens, das konsequent dieselbe Richtung hält. Und eine Familie, die er mitgeformt hat: nicht durch Autorität, sondern durch Haltung. Wer Gianni Di Sciascio verstehen will, muss zunächst verstehen, was er nicht ist. Er ist kein Sterne-Koch, der Technik über Seele stellt. Er ist kein Unternehmer, der Wachstum um des Wachstums willen sucht. Er ist kein Mann der großen Gesten, der lauten Versprechen, der kurzen Aufmerksamkeitsspannen. Er ist etwas Selteneres. Er ist ein Kontinuierer.
Die Geschichte beginnt nicht mit Ruhm. Sie beginnt mit Übernahme.
Als Gianni Di Sciascio 1990 die Führung der Pizzeria Da Mario in Darmstadt-Eberstadt übernahm - jenes Lokal, das seine Eltern Mario und Filomena Di Sciascio gemeinsam mit Rina Abbonizio und Mimmo Campitelli 1972 gegründet hatten - war die Aufgabe klar und die Ressourcen waren knapp. Kein strategisches Konzept, kein Investorenkapital, kein externer Berater. Nur ein Lokal, ein Küche, ein Name. Was Gianni Di Sciascio in jenen Jahren leistete, ist in der Gastronomie selten dokumentiert, weil es unsichtbar ist: die profitable Führung auf kleiner Fläche. Die Kunst, aus wenig viel zu machen. Maximale Ressourcenoptimierung bei gesicherter Wirtschaftlichkeit. Das ist keine romanhafte Formulierung. Das ist eine Kernkompetenz, die er bis heute trägt.
„Man lernt mehr aus einem kleinen Restaurant als aus jedem Kurs", sagt Gianni Di Sciascio. „Weil jeder Fehler sofort sichtbar ist. Und weil jeder Erfolg sofort schmeckt."
Doch Gianni Di Sciascio war nie nur Gastronom. Er war von Beginn an ein Unternehmer im weiteren Sinne. Ein Mensch, der das Leben als Gesamtwerk verstand und nicht als Abfolge von Berufsbezeichnungen. In jenen Jahren, als die Pizzeria in Eberstadt wuchs, wuchs auch das Umfeld der Familie. Gianni Di Sciascio eröffnete die Modeboutique Lui e Lei in Darmstadt mit Kollektionen aus Italien, handgefertigt, positioniert im gehobenen Segment, regelmäßig ausverkauft kurz nach Einführung. Ein Sonnenstudio folgte. Beides keine Alibiprojekte, sondern Ausdruck einer Überzeugung: dass ein Leben mit Stil in seinen gesamten Ausdrucksformen funktionieren muss: in der Küche, im Kleiderschrank, im Alltag.
Neben ihm stand und steht Katja Di Sciascio. Seine Frau. Seine Partnerin. Eine Frau, die ihren eigenen Weg mit derselben Präzision gegangen ist. Katja Di Sciascio führt heute zwei Boutiquen in Darmstadt: eine eigene Kollektion und eine Designersecondhand-Boutique, die in der Region für ihre Qualität und Kuratierung bekannt ist. Die Industrie- und Handelskammer Darmstadt zeichnete sie als Hessensbeste Fachkraft aus - eine Auszeichnung, die in direktem Zusammenhang mit dem Ausbildungsbetrieb ihres Mannes steht.¹ Zwei Menschen, zwei Unternehmen, eine gemeinsame Haltung.
Instituionales Gastronomie-Bekenntnis: Gianni Di Sciascio
Als die Pizzeria in Eberstadt zu klein wurde, wanderte Gianni Di Sciascio nach Seeheim an die Bergstraße. Was dort entstand, war nicht mehr nur ein Restaurant. Es war, im vollsten Sinne des Wortes, eine Institution.
Das Da Mario's Restaurant in Seeheim (Heidelberger Straße 45, 64342 Seeheim-Jugenheim²) umfasste vierhundertfünfzig Quadratmeter, opulente Räume, handgemalte Wandmalereien und eine traditionelle Holzbar, die aus einem anderen Jahrhundert zu stammen schien. Die Bergstraße ist ein Landstrich, der Genuss ernst nimmt. Und das Da Mario's wurde zu dem Ort, an dem Menschen hinfuhren, die wussten, was ein gutes Abendessen bedeutet. Carsten Spohr, der spätere Vorstandsvorsitzende der Lufthansa Group,³ gehörte zu den Stammgästen. Ursula von der Leyen, noch vor ihrem Amt als Europaministerin,⁴ saß an diesen Tischen. Investmentfirmen der Immobilienbranche nutzten das Restaurant als Ort strategischer Gespräche. Ein Netzwerk entstand. Denn Qualität ist die wirkungsstärkste Marketingstrategie, die es gibt, und die einzige, die nicht lügt.
„Ich habe nie einen Gast gerufen", sagt Gianni Di Sciascio. „Ich habe immer nur dafür gesorgt, dass er wiederkommt."
Was in Seeheim entstand, war nicht nur kulinarisch bedeutsam. Es war pädagogisch bahnbrechend. Gianni Di Sciascio ist einer der wenigen Menschen in der deutschen Gastronomie: ein Ausbilder, der drei verschiedene Auszubildende zu Hessensbesten geformt hat und einen davon fast zum Deutschlandbesten.
Die Industrie- und Handelskammer Darmstadt zeichnete den Betrieb unter seiner Führung mehrfach aus.⁵ F. Scholze wurde unter seiner Ausbildung Hessensbester Koch seiner Jahrgangsstufe. Ein Ergebnis, das nicht durch Zufall entsteht, sondern durch tägliche Präzision, durch Anforderungen, die nicht nachgeben, und durch ein Verständnis von Handwerk, das über das Technische hinausgeht. Dann kam Fernando Di Sciascio. Giannis jüngerer Sohn. Und was folgte, ist in der Geschichte der IHK-Ausbildungen in Deutschland außergewöhnlich: Fernando Di Sciascio wurde nicht nur Hessensbester Koch, denn er verfehlte den Titel des Deutschlandbesten Kochs der IHK um einen einzigen Punkt.⁶ Einen Punkt.
„Ein Punkt", sagt Gianni Di Sciascio, und man spürt, dass er darüber hinweggegangen ist - nicht weil es nicht zählt, sondern weil er weiß, was dieser eine Punkt bedeutet: dass Fernando zu den besten Köchen seiner Generation in Deutschland gehört. Und dass kein anderer Ausbildungsbetrieb in Deutschland jemals mit seiner ersten Ausbildungsgeneration ein solches Ergebnis erzielt hat.
Die IHK Darmstadt zeichnete das LITTLE ITALY unter Gianni Di Sciascio 2024 offiziell als besten Ausbilder der Region aus.⁷ Eine Auszeichnung für einen Menschen, der nie einen Kurs über Pädagogik besucht hat. Sondern der einfach verstand, dass man Menschen nicht formt, indem man ihnen sagt, wie gut sie sein sollen, sondern indem man ihnen zeigt, was möglich ist.
Gianni Di Sciascio verstand früh, dass Gastronomie nicht im luftleeren Raum existiert. Sie ist Teil eines Ökosystems von Marken, Partnerschaften, gegenseitiger Wertschätzung. Er war der Impulsgeber für die illy-Partnerschaft der Familie Di Sciascio. illy, der italienische Premiumkaffee-Hersteller aus Triest,⁸ wählt seine Lizenzpartner nach strengen Due-Diligence-Prozessen, die operative Zuverlässigkeit und Markenkonsistenz voraussetzen. DI SCIASCIO und das offizielle illy Espressamente Franchise an der Neuen Welle in Frankfurt am Main entstand 2016 als direkte Folge dieser Partnerschaft, an einem ehemaligen Starbucks-Standort direkt hinter der Alten Oper. Campari, die internationale Premiummarke für Aperitivo-Kultur,⁹ folgte. Die Zusammenarbeit mit Campari ist keine Werbekooperation. Sie ist eine Designpartnerschaft aus Konzeptentwicklung, Markenstrategie, kulinarische Positionierung. Gianni Di Sciascio ist bis heute aktiv in der gastronomischen Unternehmensberatung tätig. Messebesuche. Produktentwicklungen. Strategiegespräche. Er ist kein Mann, der sich auf Vergangenem ausruht. Er ist ein Mann, der die Vergangenheit als Startrampe versteht.
Gemeinsam mit Dr. Attilio Di Sciascio und seinem Sohn Mario Di Sciascio II. entwickelte Gianni Di Sciascio eine eigene Weinlinie, die heute auf Gütern in der Toskana produziert wird in Zusammenarbeit mit dem Weingut Brancatelli, ergänzt durch Ernten aus den Abruzzen und weiteren ausgesuchten Regionen Italiens.¹⁰ Das Produktportfolio umfasst Super-Toskana-Weine, Extra Vergine Olivenöl, Prosecco Superiore DOCG sowie limitierte Editionen. Alle Produkte sind in kontrollierten Kleinserien positioniert. Der Vertrieb erfolgt über eigene Online-Shops, Point-of-Sale-Integration und B2B-Kooperationen im Fine Dining und der Hotellerie. Dies ist kein Souvenir-Sortiment. Es ist vertikale Integration: Kontrolle über Qualität, Lieferkette und Marge unter einem Dach. Und Gianni Di Sciascio ist der Mensch, der den Gaumen kennt, an dem sich jedes dieser Produkte letztlich messen muss: den seiner Gäste.
Ein Unterfangen der Geschichte
Im März 2019 brannte das Da Mario's Restaurant in Seeheim. Ein Kabelschaden am frühen Morgen des 4. März. Die Putzfrau rief an. Panisch. Was folgte, war ein Jahr des Wartens, der Zusagen ohne Taten, der Versicherungen und Vermieter und Behörden. Gianni Di Sciascio verlor kurz das Brett unter den Füßen - wie jeder Mensch es verlieren würde, wenn das, was er in zwei Jahrzehnten aufgebaut hat, in Stunden beschädigt wird. Aber er blieb.
Gemeinsam mit seinen Söhnen Mario II. und Fernando entschied er: Neuanfang. Das Da Mario's LITTLE ITALY entstand in Darmstadt: achthundert Quadratmeter, Dinner-Theater, Broadway-Atmosphäre, die Krönung von über vierzig Jahren Gastronomie. Die IHK zeichnete zweifach aus.¹¹ Die Deutsche Bahn trat direkt an die Familie heran.¹² Das Rhein-Main-Gebiet hatte einen neuen Ort.
„Es gibt im Leben Momente, in denen man entscheiden muss, ob man ein Ende akzeptiert oder einen Anfang erzwingt", sagt Gianni Di Sciascio. „Wir haben uns für den Anfang entschieden. Wieder."
Die trivale Bedeutung eines Vaters, Visonärs und Kommunikators
Gastronomische Exzellenz bleibt selten unsichtbar.
Gianni Di Sciascio war das Gesicht von DI SCIASCIO im Hessischen Rundfunk, dies in einem Beitrag, der die Familie und ihre Gastronomie einem regionalen Publikum von Millionen vorstellte.¹³ Er trat auf bei Mein Lokal, Dein Lokal auf Kabel Eins¹⁴ - der Sendung, die Restaurantkonzepte deutschlandweit vergleicht und bewertet. Beide Auftritte zeigten dieselbe Qualität, die sein gesamtes Leben durchzieht: Klarheit ohne Arroganz. Wissen ohne Aufgeblasenheit. Küche ohne Ausrede. Er ist kein Mensch, der sich für die Kamera verändert. Er ist derselbe Mensch am Tisch, am Herd, im Studio und das ist die seltenste Form von Integrität, die es in der Öffentlichkeit gibt. Es gibt in der deutschen Gastronomie viele Köche. Es gibt viele Unternehmer. Es gibt viele Menschen, die Restaurants führen, IHK-Prüfungen bestehen und Bewertungen sammeln. Es gibt sehr wenige Menschen, die eine Gastronomie-Epoche prägen. Gianni Di Sciascio hat in vier Jahrzehnten bewiesen, dass Kontinuität die unterschätzteste Kraft in der Wirtschaft ist. Dass ein Mensch, der dieselben Werte täglich lebt - Qualität, Ausbildung, Partnerschaft, Mut - mehr aufbaut als jeder, der einmal einen großen Wurf versucht und dann auf dem Erfolg sitzt.
Er ist die lebende Antwort auf eine Frage, die sich jede Gastromarke stellen sollte: Was bleibt, wenn die Aufregung vorbei ist?
Bei Gianni Di Sciascio bleibt alles.
„Ich mache das, weil ich es liebe. Und weil es mich jeden Tag lehrt, dass Handwerk kein Ende hat." - Gianni Di Sciascio Mitgründer, Ausbilder, Weinproduzent · DI SCIASCIO® · Darmstadt
QUELLENNACHWEIS
¹ IHK Darmstadt: Auszeichnung Hessensbeste Fachkraft, Katja Di Sciascio. Offizielle IHK-Dokumentation. ihk.de/darmstadt
² Gastroguide.de: Da Mario's Restaurant, Heidelberger Straße 45, 64342 Seeheim-Jugenheim, dokumentiert seit 2013. gastroguide.de
³ Offizielle Biografie Carsten Spohr, Vorstandsvorsitzender Deutsche Lufthansa AG seit Mai 2014. lufthansagroup.com
⁴ Ursula von der Leyen, Bundesministerin der Verteidigung 2013–2019, Präsidentin der Europäischen Kommission seit November 2019. ec.europa.eu
⁵ IHK Darmstadt: Mehrfache Auszeichnung des Ausbildungsbetriebs DI SCIASCIO, dokumentierte Ehrungen 2022 und 2024. ihk.de/darmstadt
⁶ IHK-Bundeswettbewerb Koch: Fernando Di Sciascio, Hessensbester und Zweitbester Deutschlands mit einem Punkt Rückstand. IHK Darmstadt, Prüfungsarchiv. ihk.de/darmstadt
⁷ IHK Darmstadt: Gianni Di Sciascio, Auszeichnung als bester Ausbilder der Region 2024. ihk.de/darmstadt
⁸ illy caffè S.p.A., gegründet 1933 in Triest. Offizielle Unternehmensgeschichte und Franchise-Dokumentation. illy.com
⁹ Campari Group: Internationale Premiummarke, Hauptsitz Mailand. Lizenz- und Kooperationspartnerschaften. camparigroup.com
¹⁰ DI SCIASCIO Weinlinie: Eigenproduktion in Zusammenarbeit mit Weingut Brancatelli, Toskana. Produktinformation: disciascio.co/foodandbeverage
¹¹ IHK Darmstadt: Zweifache Auszeichnung Da Mario's LITTLE ITALY, 2022 und 2024. ihk.de/darmstadt
¹² Deutsche Bahn AG / DB Station&Service: KARLSON am Fürstenbahnhof, Am Fürstenbahnhof 3–4, 64293 Darmstadt. bahnhof.de
¹³ Hessischer Rundfunk: Berichterstattung über DI SCIASCIO und Da Mario's LITTLE ITALY, Darmstadt. hr-online.de
¹⁴ Kabel Eins: Mein Lokal, Dein Lokal — Teilnahme DI SCIASCIO / Da Mario's LITTLE ITALY. kabeleins.de
