Dott. Attilio Di Sciascio
- 1. Apr.
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Aktualisiert: vor 1 Tag
Er spricht nicht oft über sich. Er muss es nicht. Seine Arbeit hat für ihn gesprochen, ob in Backstuben in den Abruzzen, in Industrielabors in Dubai, in Hörsälen in Molise und an einem Tisch am Campo de' Fiori in Rom. Dott. Attilio Di Sciascio ist einer der stillen Architekte hinter dem Geschmack von DI SCIASCIO.
Dott. Attilio Di Sciascio ist Tecnologo Alimentare. Aber das beschreibt ihn so unvollständig, wie das Wort Musiker einen Dirigenten der Mailänder Scala beschreiben würde. Er ist ein Wissenschaftler, der in Mehlkörnern Geschichte liest. Ein Praktiker, der in Fermentationsprozessen die Chemie des Lebens versteht. Ein Lehrer, der in Labors und Backstuben auf vier Kontinenten dasselbe bewiesen hat: dass Qualität keine Meinung ist. Sie ist Wissenschaft. Dott. Attilio Di Sciascio studierte an der Università degli Studi del Molise. Einer Hochschule mit tiefer Verwurzelung in den Agrar- und Lebensmittelwissenschaften Süditaliens, deren Forschung zur Lebensmitteltechnologie, Fermentation und Getreideverarbeitung in der internationalen Fachliteratur Referenzcharakter hat.¹ Dort erwarb er seinen Abschluss als Tecnologo Alimentar. In Italien ein staatlich geschützter und durch die Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari regulierter Berufstitel, der seinen Inhaber zur verantwortlichen Leitung von Produktionsprozessen, zur Entwicklung neuer Lebensmittel und zur wissenschaftlichen Beratung im gesamten Agrarlebensmittelsektor berechtigt.² Der Tecnologo Alimentare vereint, wie es die Ordine Nazionale selbst definiert, technische, gesetzliche und betriebswirtschaftliche Kompetenz und arbeitet an der Schnittstelle von Wissenschaft, Handwerk und Industrie, wo die meisten Menschen nur eine dieser drei Dimensionen verstehen. Dott. Attilio Di Sciascio beherrscht alle drei. Seit Jahrzehnten. Auf vier Kontinenten.
L'Accademia del Molino Candelori
Als Technical Manager beim Molino Candelori - einer der führenden Mehltechnologie-Einrichtungen Mittelitaliens, ansässig in Casoli di Atri in der Provinz Teramo, mit einem der modernsten Mahlanlagen-Systeme der Region und einer Produktionskette, die heute durch Blockchain-Technologie vollständig rückverfolgbar ist³ - brachte Dott. Attilio Di Sciascio sein Wissen in industrielle Praxis. An der Accademia del Molino F.lli Candelori lehrte er gemeinsam mit Professoren der Università degli Studi di Teramo, Fakultät für Biowissenschaften und Agro-Lebensmitteltechnologien. Eine Zusammenarbeit zwischen Industrie und Wissenschaft, die in der internationalen Fachöffentlichkeit als Modell für praxisnahe Lebensmittelausbildung gilt. Seine Lehrveranstaltungen umfassten: Tecniche degli impasti con pratica in laboratorio, La fermentazione biologica, fisica e chimica, Analisi e caratteristiche delle materie prime sowie Ambiente di lavoro e rapporto qualità-prezzo.⁴
Keine abstrakten Theorien. Keine akademischen Übungen. Fermentationsprozesse, die man riecht. Teigeigenschaften, die man fühlt. Qualitätsstandards, die man schmeckt. Sein Wirkungskreis beschränkte sich nie auf Italien. Dokumentierte Beratungsmandate führten ihn nach Russland, in die Vereinigten Arabischen Emirate, nach Brasilien und in den asiatischen Raum - überall mit demselben Auftrag: Großproduktionsbetrieben zu erklären, was der Unterschied ist zwischen Mehl und gutem Mehl. Zwischen Brot und echtem Brot.
Il Progetto | BIOPAN | Wissenschaft als gesellschaftliche Verantwortung
Als Presidente dell'ATS Progetto BIOPAN - der ersten Unternehmensvereinigung zur Produktion biologischen Brotes in Abruzzo e Molise, zertifiziert durch ICEA - übernahm Dott. Attilio Di Sciascio eine Verantwortung, die weit über den Beratungsauftrag hinausging.⁵ Nach Jahren der Ausbildung, der Erprobung und der wissenschaftlichen Forschung entstand unter seiner technologischen Leitung das Markenzeichen BIOPAN ein Projekt, das lokale Handwerksbäcker, Universitätsinstitute, regionale Behörden der Regione Abruzzo und nationale Verbände wie die Fiesa Assopanificatori Confesercenti zusammenführte. An Fortbildungsveranstaltungen im Molino Candelori führte er die angeschlossenen Bäcker in innovative Herstellungsverfahren für biologische Backwaren ein von klassischen Brotsorten bis zu traditionellen Festgebäcken der Region.⁶ Wissenschaft im Dienst der Gemeinschaft. Technologie im Dienst des Geschmacks.
Roma, Campo de' Fiori | "Edutainment"-Gastronomia
In Rom, am Campo de' Fiori - dem ältesten Marktplatz der Ewigen Stadt, seit dem Mittelalter Ort des Handels, der Begegnung und der Ideen - eröffnete Dott. Attilio Di Sciascio gemeinsam mit dem Schauspieler Christopher Lambert eine Trattoria, die mehr war als ein Restaurant. Sie war ein Lehrort - eine Trattoria sul mercato del fiore, in der Studenten der Università degli Studi di Roma live erlebten, was Teigkulturen sind, wie Fermentation riecht, was La vera arte della panificazione bedeutet. Nicht aus Lehrbüchern. Sondern durch direkte Praxis in einem funktionierenden gastronomischen Betrieb, an dem täglich echte Gäste saßen. Das Konzept der Edutainment-Gastronomia - Bildung durch Erlebnis, Wissenschaft durch Genuss - ist heute ein etablierter Begriff in der Restaurantpädagogik und in der internationalen Gastronomieforschung. Dott. Attilio Di Sciascio lebte es, bevor es einen Namen hatte. Die Trattoria schloss nicht aus wirtschaftlichen Gründen, sondern weil die internationale Beratertätigkeit ihn auf andere Kontinente rief. Eine strategische Neuausrichtung und kein Ende. Es gibt etwas, das in keiner Publikationsliste erscheint und in keinem Pressebericht steht, das aber denjenigen sofort auffällt, die mit Dott. Attilio Di Sciascio sprechen: Er ist ein Polyglott in einem Berufsfeld, das von nationalen Grenzen lebt und das er längst hinter sich gelassen hat. Italiano. Deutsch. English. Русский. Und Grundkenntnisse im Mandarin. Diese Sprachkombination ist kein akademisches Ornament. Sie ist das direkte Resultat eines Berufslebens, das keine Grenzen kannte. Wer in Russland Mehlrezepturen entwickelt, muss Russisch sprechen. Wer in Dubai Industriepartnern Fermentationstechnologie erklärt, muss auf Englisch präzise sein. Wer in den Abruzzen lehrt, in Deutschland Küchen wissenschaftlich verantwortet und in Asien berät, lebt zwischen Sprachen wie andere zwischen Räumen. Sprachen sind für Dott. Attilio Di Sciascio das, was Rohstoffe für seine Produkte sind - das Material, aus dem Qualität entsteht.
L'Architetto del Gusto
Was Dott. Attilio Di Sciascio für die Marke DI SCIASCIO bedeutet, lässt sich in einem Satz zusammenfassen, der zunächst wie ein Understatement klingt und bei näherer Betrachtung der präziseste Satz ist, den man über ihn schreiben kann: Er ist der Grund, warum die Küche bei DI SCIASCIO besser ist als bei jedem Mitbewerber und warum das kein Zufall ist. Kaum ein Gastronomiebetrieb oder Food&Beverage auf dem Niveau von DS® in Deutschland hat einen promovierten Lebensmitteltechnologen mit internationaler Industrieerfahrung, der aktiv an Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Einkaufsstrategie beteiligt ist. Er ist eingebaut. Er ist Dott. Attilio Di Sciascio. Die Weinlinie, entwickelt gemeinsam mit Gianni und Mario Di Sciascio II., produziert in Zusammenarbeit mit dem Weingut Brancatelli in der Toscana, trägt seine Handschrift in der Sensorik. Die Mehlauswahl für die Pizza Napoletana im Da Mario's LITTLE ITALY und im KARLSON trägt seine Handschrift in der Teigführung. Die Produktarchitektur der Eigenmarken von Extra Vergine Olivenöl bis Bronze-Nudeln trägt seine Handschrift in der Qualitätskontrolle. Er spricht selten über sich. Seine Produkte tun es für ihn.
Es gibt eine Lektion, die Dott. Attilio Di Sciascio durch sein gesamtes Berufsleben verkörpert - bewusst oder unbewusst, ausgesprochen oder unausgesprochen: Dass Tradizione und Scienza keine Gegensätze sind. Dass das älteste Brot der Menschheitsgeschichte und die modernste Biotechnologie denselben Ursprung haben: den Willen, etwas wirklich Gutes herzustellen. Er ist aufgewachsen in Guardiagrele, in jenem alten Städtchen der Abruzzen, das der Dichter Gabriele d'Annunzio die Terrasse der Abruzzen nannte.⁸ Er hat studiert. Er hat geforscht. Er hat gelehrt. Er hat gebaut. Und er ist nie aufgehört zu fragen: Wie kann das besser sein?
Diese Frage ist das Fundament von DI SCIASCIO.
„La farina non conosce mode. Conosce solo qualità oppure no." Das Mehl kennt keine Mode. Es kennt nur Qualität oder keine. - Dott. Attilio Di Sciascio
Dott. Attilio Di Sciascio Tecnologo Alimentare · Consulente internazionale · DI SCIASCIO® · Guardiagrele / Roma
QUELLENNACHWEIS
¹ Università degli Studi del Molise, Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti - Lebensmitteltechnologie und Agrarwissenschaften. unimol.it
² Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari: Berufsbild, gesetzliche Grundlagen und Zulassung des Tecnologo Alimentare in Italien. otan.it
³ Molino F.lli Candelori, Casoli di Atri (TE): Produktionssystem, Blockchain-Rückverfolgbarkeit, Unternehmenshistorie. molinocandelori.it
⁴ Accademia del Molino F.lli Candelori: Kurs für Panificatori 2020, Dozent Attilio Di Sciascio, in Zusammenarbeit mit der Università degli Studi di Teramo, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari. molinocandelori.it/corsi
⁵ Confesercenti Nazionale: Attilio Di Sciascio als Presidente ATS Progetto BIOPAN, Convegno Saral Food Pescara, März 2019. confesercenti.it
⁶ AbruzzoWeb: Dottor Attilio Di Sciascio als Dozent bei BIOPAN-Fortbildung, Molino Candelori, November 2021. abruzzoweb.it
⁷ UNESCO Weltkulturerbe: L'Arte dei Pizzaiuoli Napoletani, eingetragen 2017, Welterbeliste. whc.unesco.org
⁸ Italia.it / Regione Abruzzo: Guardiagrele - la terrazza d'Abruzzo, descrizione storica e culturale. abruzzoturismo.it
⁹ LinkedIn: Attilio Di Sciascio - Tecnologo Alimentare, Technical Manager Molino Candelori, R&D Molino Alimonti, R&D Molini Spigadoro, Freelance Consultant. linkedin.com/in/attilio-di-sciascio
